続・魚を捌ける奴は得をする
以前魚の捌き方を習得した私。
しかし全然思うようにいかず…
そこにまたもや新たなお題が‼︎
どどーーん!
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鯛です!
今回も叔父さんが釣ってきたおすそ分け。
「何べんもやらんな上手なれへんで!」
(何回もやらないと上手くならないよ)
ありがとう叔父さん!
鱗を取って内臓を取って頭を落とす
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前回同様、鱗を取って、お腹から喉にかけて包丁を入れ、内臓を取り出します。
お腹の中をきれいに水洗いします。
ヒレの裏から両方に包丁を入れ、
背骨が硬いので骨と骨の継ぎ目を目がけてドン!と落とします。
ここまでは一緒。
3枚に下ろす
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今度は3枚に下ろします。
これが難しい。
まずは尻尾の方から背中側を剥がします。
包丁に背骨が当たっているのを感じながら、ノコギリのようにギコギコ動かさず、
なるべく最小限の刃の動きでススス〜〜っと。
(まぁ出来てませんが…)
同じ要領でお腹側も剥がします。
![](https://tonderu-local.com/wp-content/uploads/2018/11/20180716_193021-620x1102.jpg)
最後に背骨の上面に沿って身を剥がします。
![](https://tonderu-local.com/wp-content/uploads/2018/11/20180716_195921-620x253.jpg)
骨の周りにたくさん身が付いている…
えーと…
これは悪い見本です。
さ、次に行きましょう。
皮を剥ぐ
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皮を下にして置き、
皮と身の間に包丁を入れます。
皮の端っこを持って刃を進めると…
![](https://tonderu-local.com/wp-content/uploads/2018/11/20180716_194735-620x314.jpg)
ぐぐぐぐ!
![](https://tonderu-local.com/wp-content/uploads/2018/11/20180716_194737-620x349.jpg)
ぐぐぐぐぐ!
皮が剥がれていきます!
楽しい!
さて、この皮を剥いだ切り身を薄く切って刺身として食べたんですが
あまりに見栄えが悪かったので割愛しまーす。
![](https://tonderu-local.com/wp-content/uploads/2018/11/20180716_201900-620x361.jpg)
皮が付いたままの身は
両端に串を刺してガス火で炙ります。
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両面炙ると皮がキュ〜っと縮んで、チリチリと焦げ目がつきます。
![](https://tonderu-local.com/wp-content/uploads/2018/11/20180716_202026-620x349.jpg)
これを氷水で冷やすとふわっと身が開きます!
おぉ!なんかかっこいい!
お洒落な料理っぽい!
ぽいぽい!
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キッチンタオルで水分を取ったら
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ジャーン!鯛のあぶり焼き!
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これをあらかじめ作っておいた澄まし汁に入れます。
なんかいい。
ぽいぽい。
これまで何回か捌いてみて思ったのは、
鱗取りがめんどい。
けど、そこさえ乗り越えたらあとは馴れたら楽しい。
練習あるのみ!
頑張ります!