豊岡の美味しいお魚レシピ vol.2~のめ、どろえび、かれい~
まだまだ美味しい底引き魚介
豊岡の美味しいお魚レシピvol.1に引き続き、
今回も底引き網漁で揚がるお魚のご紹介。
vol.1を読んでおられない方はまずこちらを。
https://tonderu-local.com/life/3764.html
のめ
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一見ギョッとする、ぬるぬるぬめぬめゼラチン質。
この辺りでは“のめ”や“ぐべ”または“どぎ”と呼ばれています。
見た目も変ですが、名前も変。
正式名はノロゲンゲ。これまたおかしな名前です。
定番はあっさりお出汁のお吸い物。
豊岡市のお隣、朝来市の特産でもある
日本三大葱の一つとも言われる岩津葱と一緒に。
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トロっとした葱とヌルっとしたノメの相性がたまりません。
トゥルントゥルンの唐揚げも絶品。
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じゃう(あっさりした出汁でネギや玉ねぎと一緒に炊く鍋)
にしてみたり。
〆はもちろん卵と素麺で。
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つるっとした食感がやみつきになる“のめ”です。
どろえび
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その名のごとく、時間がたつとすぐ泥のように黒くなってしまうことから
“どろえび”。正式名は、トゲクロザコエビ。
正式名までイケていない名前ですが、実は甘えびよりも甘く地元では大人気。
すぐに黒くなるので遠方にはあまり流通していません。
お刺身が一番おいしいと思いますが炒めたりパスタにしても。
頭からとっても良いお出汁がでるので、身を取った後の頭も捨てません。
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間違いなく美味しい味噌汁。
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頭でとった出し汁で米を炊き、
身はバター&塩コショウで炒め、炊きあがったごはんに乗っけると
やめられないとまらない絶品“どろえびごはん”
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冷蔵庫の余りもので苦肉の策の
枝豆とトマトの塩レモン合え。
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おもてなし料理の時には
アボカドとナッツあえ。
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“どろえび”と呼ばれても、“ざこえび”と呼ばれても。
なんと呼ばれようとも我が家にとってはキングオブエビ!なのです。
かれい
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こちらもベスト5入り確実のかれい。
色々な種類がありますが、写真はマガレイ。
煮つけが人気です。
エテガレイの干物は城崎温泉の旅館の朝食でもお馴染み。
お土産としても人気なのですが、焼くだけではなくこんな食べ方も。
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“かれいの干物の炒飯”
豊岡出身の方で、何十年も前に大阪へ嫁がれ
久しぶりに城崎にやって来られたお客様が、
「子どもの頃お母さんによく作ってもらった思い出の味なんです。」…と、
当時を懐かしむように作り方を教えてくださいました。
素朴であったかいおふくろの味でした。
底引き網漁の魚介で彩る魚屋の食卓
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vol.1に引き続き、これらは全て底引き網漁で揚がる魚です。
魚介で四季を感じる暮らしにこの上ない贅沢を感じる毎日ですが、
高級魚でなくても工夫次第で飽きることなく楽しめるのは
やはり素材が新鮮だからこそ。
海のそばで暮らすということ…は自然を味覚で感じることもできるということ。
その醍醐味を日々味わえることに感謝の毎日です。