まだまだ美味しい底引き魚介

豊岡の美味しいお魚レシピvol.1に引き続き、

今回も底引き網漁で揚がるお魚のご紹介。

vol.1を読んでおられない方はまずこちらを。

 

https://tonderu-local.com/life/3764.html

 

のめ

一見ギョッとする、ぬるぬるぬめぬめゼラチン質。

この辺りでは“のめ”や“ぐべ”または“どぎ”と呼ばれています。

見た目も変ですが、名前も変。

正式名はノロゲンゲ。これまたおかしな名前です。

 

定番はあっさりお出汁のお吸い物。

豊岡市のお隣、朝来市の特産でもある

日本三大葱の一つとも言われる岩津葱と一緒に。

トロっとした葱とヌルっとしたノメの相性がたまりません。

 

トゥルントゥルンの唐揚げも絶品。

じゃう（あっさりした出汁でネギや玉ねぎと一緒に炊く鍋）

にしてみたり。

〆はもちろん卵と素麺で。

つるっとした食感がやみつきになる“のめ”です。

どろえび

その名のごとく、時間がたつとすぐ泥のように黒くなってしまうことから

“どろえび”。正式名は、トゲクロザコエビ。

正式名までイケていない名前ですが、実は甘えびよりも甘く地元では大人気。

すぐに黒くなるので遠方にはあまり流通していません。

 

お刺身が一番おいしいと思いますが炒めたりパスタにしても。

頭からとっても良いお出汁がでるので、身を取った後の頭も捨てません。

間違いなく美味しい味噌汁。

頭でとった出し汁で米を炊き、

身はバター＆塩コショウで炒め、炊きあがったごはんに乗っけると

やめられないとまらない絶品“どろえびごはん”

冷蔵庫の余りもので苦肉の策の

枝豆とトマトの塩レモン合え。

おもてなし料理の時には

アボカドとナッツあえ。

“どろえび”と呼ばれても、“ざこえび”と呼ばれても。

なんと呼ばれようとも我が家にとってはキングオブエビ！なのです。

かれい

こちらもベスト５入り確実のかれい。

色々な種類がありますが、写真はマガレイ。

煮つけが人気です。

 

エテガレイの干物は城崎温泉の旅館の朝食でもお馴染み。

お土産としても人気なのですが、焼くだけではなくこんな食べ方も。

 

“かれいの干物の炒飯”

 

豊岡出身の方で、何十年も前に大阪へ嫁がれ

久しぶりに城崎にやって来られたお客様が、

「子どもの頃お母さんによく作ってもらった思い出の味なんです。」…と、

当時を懐かしむように作り方を教えてくださいました。

素朴であったかいおふくろの味でした。

底引き網漁の魚介で彩る魚屋の食卓

vol.1に引き続き、これらは全て底引き網漁で揚がる魚です。

魚介で四季を感じる暮らしにこの上ない贅沢を感じる毎日ですが、

高級魚でなくても工夫次第で飽きることなく楽しめるのは

やはり素材が新鮮だからこそ。

 

海のそばで暮らすということ…は自然を味覚で感じることもできるということ。

その醍醐味を日々味わえることに感謝の毎日です。